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丨作者：村姑陈
《1》
红楼里斥巨资建造的大观园，一众亭台楼阁，名字都有深意茶叶 。
种着海棠和芭蕉的院子，一红一绿，被元春题了“怡红快绿”，就叫怡红院茶叶 。
与怡红院相望，住着黛玉的院子，满院翠竹，青青绿绿，便名潇湘馆，合了湘妃竹的典故茶叶 。
惜春的藕香榭，临水而建，是为水榭，名副其实茶叶 。
各个名字，结合了建筑特色，都不是凭空而来茶叶 。
传统文化的另一隅中，六大茶类的命名也是如此茶叶 。
汤清叶绿，为绿茶茶叶 。红汤红叶，就是红茶。
这样的判断虽然稍有些片面，却能最直接地反映各类茶的特色茶叶 。
然而，对不少新茶友来说，完全认清六大茶类也不容易茶叶 。
就连一些老茶客，对它们的概念都一知半解茶叶 。
今天，便借着这篇文章，带茶友们把这处名为“六大茶类”的园子，逛得清清楚楚茶叶 。
《2》
早些时候，茶叶虽然流行，却没有明确的大类划分茶叶 。
直到陈椽教授按照茶叶的工艺，将它分为了绿、黄、白、青、红、黑六大类茶叶 。
六类中国传统茶，每一类都有各自的特色茶叶 。
绿茶，清汤绿叶，一口喝下鲜爽茶叶 。
绿茶工艺的核心是杀青，高温抑制了鲜叶中酶的活性，使绿茶得以保持脆嫩的绿色、清鲜的滋味茶叶 。
喝绿茶要趁鲜，一年内喝完最好，西湖龙井、狮峰龙井、碧螺春，都是有名的绿茶茶叶 。
黄茶，绿茶的表亲茶叶 。
黄茶与绿茶工艺基本一致，只是多了一个“闷黄”的步骤，茶叶轻微发酵后，展现出黄叶黄汤的特点茶叶 。
风味鲜醇的黄茶，以君山银针、蒙顶黄芽等为代表，保质期与绿茶类似茶叶 。
白茶，不炒不揉，是最接近天然的茶茶叶 。
白茶的工艺简朴，仅有萎凋和干燥两步，茶内质基本都能保留下来，是六大茶类中唯二能存老的茶茶叶 。
成品白茶风味清雅甘润，毫香、花香清新馥郁，存老之后茶味更醇熟茶叶 。
白毫银针、白牡丹、寿眉，是白茶的主要分类茶叶 。
乌龙茶，千重茶香，味醇韵厚茶叶 。
乌龙茶，大概是六大茶类中最复杂的一类，工艺复杂、分类众多，香型数不胜数茶叶 。
以闽北的武夷岩茶为例，岩骨花香是它的灵魂，从花香到果香，层次极为丰富茶叶 。
按照焙火的轻重，岩茶的存放时间在2-3年不等，不建议存老茶叶 。
红茶，清新甜润，新手必喝茶叶 。
全发酵的红茶，刺激性物质基本被转化，形成的茶黄素、茶红素，使汤色呈现橙黄、橙红的暖色调茶叶 。
滋味清甜的红茶，口感温润，对肠胃的刺激也小，称得上老少皆宜茶叶 。
工夫红茶价格亲民，高端产品线则由金骏眉、正山小种坐镇茶叶 。
它们的最佳品饮期，都在2-3年左右，过了这个时间，风味会出现明显下滑茶叶 。
黑茶，陈香浓郁，越陈越香茶叶 。
后发酵的黑茶，经过特殊的渥堆工艺，与白茶一样，拥有越陈越香的特性茶叶 。
经过陈化后的黑茶，滋味醇厚顺滑，糯香、陈香显著，饭后喝解腻效果很好茶叶 。
新手刚开始喝茶，建议先从风味清甜的红茶、白茶入手，都比较好入口，更容易接受茶叶 。
《3》
茶叶的特性不同，冲泡所用茶具自然也有各自的讲究茶叶 。
各种茶具中，白瓷盖碗最全能，六大茶类都能泡茶叶 。
盖碗泡茶，用的是传统的功夫茶泡法茶叶 。
上盖下碗的设计，便于快出水茶叶 。茶水分离，泡出来的茶汤滋味层次更丰富。
瓷质盖碗釉面光滑，不仅不吸味，还能让茶香充分地展现在盖上、融入茶汤茶叶 。
日常品饮、专业审评，多种场景盖碗都适用茶叶 。
如果图方便，就用玻璃杯泡茶叶 。
投茶、注水，只要有一只干净的玻璃杯就能泡，还能清楚地欣赏茶叶在水中舒展的姿态茶叶 。
但玻璃杯泡茶，只适用于绿茶、黄茶、白茶茶叶 。
紫砂壶，是茶具中泛用性不太强的一类茶叶 。
特殊的双气孔结构，使紫砂壶有着良好的透气性茶叶 。
对于黑茶这类久存之后，会生出些许陈仓味的茶来说，紫砂壶能帮助它们去除杂味茶叶 。
但对于白茶、岩茶这类香气高扬的茶而言，紫砂壶反而会破坏茶香茶叶 。
因此，用紫砂壶冲泡，茶友们要注意茶叶的选择茶叶 。
另外，如今寒意渐浓，也很适合煮茶茶叶 。
六大茶类中，性质稳定的老白茶、黑茶最适合煮茶叶 。
岩茶可以先用盖碗冲泡后，再将叶底投入煮茶壶中煮，物尽其用茶叶 。
其余的茶类，都不适合煮茶叶 。
新手刚开始学喝茶，没必要入手太多茶具茶叶 。
一只白瓷盖碗、一只玻璃公道杯、一只品茗杯，足以满足绝大多数泡茶需求茶叶 。
《4》
好茶、好器，要搭配正确的冲泡手法茶叶 。
不论用何种茶具泡茶，所有茶类一视同仁，都要用100度的沸水冲泡茶叶 。
好茶不怕沸水烫，高温冲泡，才能充分激发茶叶的香气和内含物质茶叶 。
不仅如此，沸水冲泡还要搭配“快出水”的手法，将整个出汤时间控制在几秒之内茶叶 。
迅速出汤，才能避免茶汤过于浓苦茶叶 。
煮茶时，需要先将清水烧开，再投入干茶茶叶 。
等汤水再次沸腾后，及时关火，就能煮出饱满顺滑的茶汤茶叶 。
另外，茶友们需要注意，无论用什么茶具，都要注意茶水比茶叶 。
用110毫升的盖碗冲泡，多数茶类投茶5克，岩茶、黑茶则需要投茶8克茶叶 。
玻璃杯泡、煮茶时，由于茶水不分离，投茶量要相应减少茶叶 。
泡品质上乘的好茶，一般都不建议洗茶，第一泡茶汤中的精华，舍弃掉太可惜茶叶 。
尤其是岩茶，可以将头道茶汤单独留下来，等一泡茶喝到尾水之后，再回过头来感受这道“还魂汤”茶叶 。
《5》
刚开始喝茶的茶友，听到“六大茶类”的名号，完全不用觉得迷茫茶叶 。
茶叶种类固然多，但探索本身也是一种乐趣茶叶 。
从0到1的过程，茶友们就放心大胆地去享受吧茶叶 。
六大茶类，既然被并称为“六大”，自然就没有绝对的高下之分茶叶 。
萝卜青菜，各有所爱茶叶 。茶无上品，适口为珍。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章茶叶 。